Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74 %), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды). Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом.
Он обладает мощными болеутоляющими и антисептическими свойствами, считается мощнейшим бактерицидным средством.
